详解北海道戚风蛋糕的烘焙方法

2013/10/24 10:20:53 阅读数:1204 信息分类:食品代理网 编辑:素萍

    烘焙蛋糕已经成为的食品,有些人甚至会拿蛋糕当主食,特别是早上,面包、牛奶成了不可替代的早餐选择。蛋糕的种类很多,不同种类的蛋糕烘焙技术也各不相同。下面给大家介绍一下北海道戚风蛋糕的烘焙方法。

  原料
  鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖30克(加入蛋黄里),色拉油30克,牛奶30克。
  香草奶油馅:牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油100ML.
  烘焙:烤箱中层,上下火180度,约15分钟。
  做法
  1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要蛋白的碗里无水无油。
  2、在蛋白液中分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。
  3、蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油大匀。
  4、筛入低粉,并拌成均匀的面糊。
  5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀 .
  6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
  7、把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烘焙15分钟左右,至表面金黄即 可出炉。
  8、等到蛋糕冷却后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可 .拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
  TIPS
  1、在做这款蛋糕的时候,蛋白只需要打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更佳的绵软。
  2、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作。不过每次烘焙,每个纸杯的面糊不能超过6成满,否则烤熟的时候面糊会溢出来。

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