肉食品也是我们每日所不可缺少的必需品。其可以给我们提供丰富的营养物质，维持生命健康。肉食品的吃法有很多种 ,也可以加工成各种各样的速食肉制品。风味、口感俱佳。今天给大家介绍一下广东化皮烧猪的加工工艺技术。
[原料配方1原料肉50公斤，精盐0.75公斤，五香粉7.5克，珠油0.1公斤（酱油的一种，色浓，作着色用）。
[工艺流程]原料选择→制胚→腌制→装猪→燎毛→刮水→上麦芽糖→烧烤→成品
[操作要点]
（1）原料选择 选用25~35公斤重（不包括内脏）、肥瘦适宜的薄皮猪作加工原料。
（2）制胚 将猪屠宰、放血、去毛、去内脏后，冲洗干净，从后部接骨处顺脊背骨劈开两边，但不要劈穿皮，再挖除 脑，割去舌、尾、耳等，剥去板油，剔除股骨、肩胛骨及前肋骨，同时在瘦肉较厚部位用刀割花，便于吸收辅料和烤熟。
（3）腌制 把五香粉、精盐、珠油等拌匀后均匀地涂在猪胚内腔及割花处，使调味料渗入肌肉，腌制20~30分钟。
（4）装猪 将腌好的猪坯用铁环倒挂在钢轨上，用圆木插入猪耻骨两边，把猪脚屈入体内，用小铁钩勾好猪前脚。
（5）燎毛 用喷灯把未去掉的猪残毛烧去。
（6）刮水 用清水浇遍猪的外皮，再用小刀刮去皮上的杂质、污物。
（7）上麦芽糖 用麦芽糖溶液（麦芽糖1份、水2份加热溶解而成）擦遍猪体外面，要擦得均匀，渗透猪皮，晾干。麦芽 糖液只擦一次，不可重擦，否则会使猪皮色泽变暗，不鲜明，或者烧成一块白一块红，影响质量。
（8）烧烤 多采用远红外线烤炉，也可用木炭炉。先把腌好的猪坯挂入炉内（头向下），用慢火烤至成熟，称为“够身 ”,时间约为30分钟。然后把猪取出，用特制刺针（烤猪刺针）从皮刺入，遍刺全身。针刺时既不要过重，也不要过轻，以 刺过皮层为宜。对猪体受火力较多部位，可以贴上湿草纸，以缓和火力避免烧焦。针刺后把猪坯放回炉内，关上炉门，并将 炉温升至250~280℃，继续烧烤，烤到皮肤呈红色、起小泡，猪体流出的油水为白色即熟。一般前后约烧烤1.5小时。