在如今快节奏的生活中，各种各样的快餐出现在我们的生活中。如今就连米饭也成了快餐，有厂家生产的冷冻米饭,只有放入微波炉中温热即可享用，味道就跟新鲜的米饭一样。想知道这是一种什么技术吗？下面小编将冷冻米饭的加工技术告诉大家。
（1）将大米放在54.4~60℃过量的水中，水中含足够的柠檬酸使pH达4.0~5.5,浸泡2h后米的表面必须仍有水覆盖。
（2）浸泡2h后，排去浸泡水，重新用同样的水漂洗去除细杂质。
（3）彻底控去米粒表面的水（振动筛面或空气吹干）。
（4）在压力锅底部放少量水，加盖烧开使设备加热。将控水以后的米放在水面以上的筛上，米层厚度不超过5cm, 加盖加热至排汽阀出汽，关闭排汽阀，将气压升到2.05 X 10~6Pa,保持12~15min,然后逐渐排汽防止暴沸。
（5）将蒸过的热米放在过量93.3~98.9℃的水中，不要搅拌。米粒吸水膨胀、变软并分散。搅拌会使米粒变粘。米应装在多孔容器中，这样水可以循环流过。
（6）按步骤（4）中的方法煮10~15min,控去热水，用调节过pH[步骤（1）]的冷水漂洗2次。
（7）用振摇或真空过滤机去除米粒上的游离水。
（8）将米饭放在不锈钢筛网传送带上，通过空气冷却器冷却至室温，装入纸袋或塑料袋，在气流式冷冻机中冷冻 .米饭也可以在包装前用流化床冷冻机冷冻成速冻制品。
在煮后进行预冷却处理可以去除米饭表面绝大部分的水分。包装前用-34.4℃的冷气处理能够米粒分散，冻硬 后包装，食用前必须在冷冻条件下贮藏。一般在-18.8℃的条件下冻藏1年，不会对米饭质量产生不良影响。