冬季了，在这个时候人们需要给自己的身体补充一下营养，而萝卜无疑是的食物了。原因是萝卜中含有多种维生素物质，而萝卜叶Vc含量达到0.05%，粗纤维含量达到0.9%，矿物质元素含量达到0.5%，能够给人体带来很多的益处，脱水萝卜叶的前景很好，今天就为大家介绍一下脱水萝卜叶的具体工艺流程。
主要原辅料
萝卜叶：选用日本理想大根或耐病青大根的叶作原料，要求鲜嫩、叶形完整，全叶长30～45厘米，取叶时以不损伤叶株为原则，不得浸水及重力捆扎、叠放重压，无病虫害等。糖、精制盐、小苏打等，达到食用级。
主要设备
倾斜式清洗槽、烫漂锅、冷却槽、压榨机、热风干燥机、配备有0～5℃保鲜库。
工艺流程
原料→理料→清洗→去梗→切段→清洗→烫漂→冷却→压榨→拌料调味→渍贮→干燥→成品
操作要点说明
①理料：选用新鲜无变质的萝卜叶，剔除病虫害、黄斑叶、枯叶。
②清洗：将清理好的萝卜叶倒入清洗槽中，用流动水清洗3次。清洗时，须将料没于水中抖动，洗净泥沙、草屑等杂物，并采用倾斜槽，水料逆流方式。
③去梗切段：完整的萝卜叶从根基到茎叶部20厘米左右，须切去梗部，保持茎叶比7:3，将整叶切成10厘米段，不足10厘米的嫩叶和幼茎均可放入产品。
④烫漂：要求在0.17%的小苏打+3%食盐溶液中进行烫漂，水温为95～100℃，浸烫时间1～1.5分钟。目的：有效抑制叶绿素水解酶及其他酶的活性，排除蔬菜组织中的氧，减少组织中相当数量的酸。
⑤冷却：冷却槽冷却，要迅速降低产品温度，减少不良化学变化发生，确保中心温度冷至10℃以下。
⑥压榨：冷却后放入压榨机进行压榨，榨至烫漂前半成品质量的40%.
⑦调味拌料：压榨后的萝卜叶按4千克半成品加680克食盐和320克绵白糖，揉搓均匀，约揉制30分钟，然后用塑料桶装，内衬塑料袋，排气扎口。
⑧渍贮：调制好的萝卜叶及时放入0～5℃的保鲜库贮存。要求库内干净卫生，上面加塑料布覆盖，避免污染，贮藏时间3～7天，使盐渗透平衡。库温要恒定，否则影响产品色泽。
⑨脱水干燥：用热风干燥机干制，分两次进行，料要摊薄。次：温度70℃，每隔20分钟翻料一次，并注意同时搓散结团料，烘1小时后，把温度调到65℃，再烘制2小时左右，烘至料叶部基本干燥，但梗部水分未脱干净，产品表面形成盐糖晶体为止。把料装入塑料袋，扎口均湿2小时。然后进行第二次烘干，烘干温度50℃，每隔30分钟左右翻一次料，翻3次后不再翻动，大约烘2.5小时。烘干后，停机稍许，把萝卜叶装入塑料袋扎口存放。
产品质量标准：1.感官指标：色泽：呈现鲜绿色，浸水后呈鲜绿色，无焦黄叶及黄叶，色泽一致。2、组织：幼嫩，食之无粗纤维感。3、规格：成品为长度2.5～9厘米段，长度小于2.5厘米的碎屑≤25%.