红薯饼，这种又甜又香的食物不知道大家有没有吃过，今天小编就为大家介绍一下多味营养红薯饼的制作工艺，以供大家参考。
一、原料与配方
配方一：薯泥60.5%、山楂肉29%、绵白糖10%、香料等0.5%。
配方二：薯泥60%，去水后的番茄25%，绵白糖10%，红薯淀粉4.5%，香料等0.5%。
配方三：薯泥87.5%，果仁5%，绵白糖7%，香料等0.5%。
配方四：薯泥60%，胡萝卜泥31.5%，绵白糖8%，香料等0.5%。
二、主要设备：粉碎机，土豆去皮机，切片机，打蛋机，离心机，搅拌机，成型机，撒粉机，油炸机，包装机，速冻库，蒸煮柜。
三、工艺流程：原料→清洗→去皮→切片→冲洗→蒸煮→粉碎→预脱水→拌料→成型→撒粉→油炸→冷却→速冻→包装→入库。
四、操作要点
1、清洗：挑选无腐烂、无病虫害的红薯原料，去除发芽、发绿的薯块，放入池中或滚筒式洗涤机中进行清洗。
2、去皮：用机械去皮或手工去皮，去皮后的红薯用水喷淋洗净。
3、切片：去皮后红薯挑检出不合格产品，然后把红薯切成1.5亳米厚的薄片或小块，以便蒸煮时受热均匀，缩短蒸煮时间。
4、蒸煮：将薯片用水冲洗后沥干水分放入立式蒸煮柜中，在常压下蒸煮20-25分钟，用两指夹压切片，不出现硬块且完全粉碎时为合适。
5、粉碎：用螺旋式粉碎机将蒸熟的红薯片进一步粉碎成泥。
6、预脱水：熟化的红薯泥含水率高。用离心脱水机进行脱水。离心机转速为3000转/分钟，脱水时间为3-5分钟。通过预脱水将薯泥中的固体含量由15-20%提高至30-40%，具有较好的成型性。
7、拌料：根据产品品种和不同的风味，将预脱水的红薯泥按配方要求混合以不同辅料，在拌料机内充分混合均匀。
8、成型：选择适当形态的模具，将拌好的混合物送入成型机中，加工成型。
9、撒粉：成型的红薯饼输送到涂糊撒粉机中，在产品的外表均匀地涂上一层面糊，再撒上一层面包屑。
10、速冻：撒粉后的红薯饼经预冷后送入速冻间，经低温速冻后，装盒包装，即为速冻成品。冻前也可用连续油炸机进行油炸，以固化表面涂层，增强外观颜色。油炸时油温控制在170-180℃，油炸时间1-2分钟。