随着春节的临近，每家每户都开始准备起过年需要吃的食物。这个时候作为腌制菜的一种——糖醋蒜，也被人们端上了餐桌。糖醋蒜口味甜辣，香脆可口，深受人们的喜爱。相信它会陪大家过一个幸福年，以下是糖醋蒜的工艺制作：
一、原料配方：
鲜蒜头100千克食盐10千克红糖18千克粮食醋70千克糖精25克
二、制作方法：
1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
2.将蒜头洗净，沥去水分。
3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
三、产品特点：
蒜皮呈褐色，蒜肉呈黄褐色，滋味酸甜，略带咸辣味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。