葡萄作为水果中受人们欢迎的水果之一，其酸甜可口、肉嫩汁多，日常生活中备受人们的喜爱。葡萄不仅能够直接来食用，同时也能制成果汁饮用。今天小编就为大家介绍一下葡萄原汁的工艺制作，以供大家参考。
一、原料选择：
当前国内栽培的鲜食和制汁兼用的优良葡萄品种，主要有康叮、康贝尔、康太、紫玫瑰、着色香、玫瑰露、黑贝蒂、尼拉加、白香蕉、吉香和玫瑰香等。选留完全成熟，色泽鲜艳、无腐烂及无农药残留的新鲜果实。
二、冲洗、除梗：
将选好的葡萄在清水中冲洗干净，晾干后去果梗。
三、破碎、压榨：
将籽粒放入粉碎机内挤压破碎，流出果汁装入不锈钢容器内，加热至60-70℃，保持10-15分钟，使果皮色素浸出溶于果汁中。若制白葡萄汁不经加热处理，直接把果浆装入过滤白布袋压榨，使果汁全部流出。
四、过滤、澄清：
将汁液用粗白布过滤后，灌入已消毒杀菌的玻璃瓶或瓷缸，加入为果汁液重量0.08%的苯钾酸钠，搅拌均匀，使自然沉淀3-5个月，吸出澄清液。
五、调整糖酸比：
将葡萄汁的糖酸比调为13-15∶1，就适合大多数人的味口。
六、装瓶、灭菌：将调整好的果汁灌入干净已经蒸汽或煮沸杀菌的果汁瓶中。经压盖机加盖封口后，把瓶置于80-85℃的热水内，保持30分钟。然后取出擦干，粘贴商标，装箱出售或贮藏于4-5℃的环境中。
七、防腐贮存：
将上述加工好的葡萄汁再过滤一遍，加入0.05%的苯钾酸钠，倒入含0.035%的二氧化硫缸内杀菌，再灌入缸（罐）密封，放置4-5℃的冷凉处。贮藏1年，果汁的色泽、风味和含糖量基本上无变化，维生素C损失很少。