菜饺，生活中我们经常看到街摊上有人在卖，并且有很多人排着队去买。菜饺作为一种油炸食品，具有独特的风味，外观别致，味道适中，皮酥爽口，深受人们的喜爱。今天小编就为大家介绍一下菜饺的工艺制作，以供大家参考。
一、原料配方：
皮面：特制小麦粉3.4千克熟猪油1千克饴糖0.25千克
油酥：特制小麦粉1.6千克熟猪油0.8千克
馅料：糖渍板油丁2.8千克熟猪油0.4千克干菜1.2千克味精适量
二、制作方法：
1.水油面团调制：将熟猪油与饴糖拌匀后加入小麦粉，擦均成水油面。
2.油酥面团调制：小麦粉与熟猪油拌匀擦透成油酥面。
3.包酥：将水油面和油酥面分别揪成等量的面剂，每个水油面剂包入一个油酥面剂制成面皮。
4.拌馅制备：先将干菜洗净、蒸熟，使之柔软，经冷却后用菜刀切细，并将糖渍板油丁切成立体方形小块，然后将各种馅料与调味料一起混合拌匀。
5.成型：将面皮擀薄，包入馅心成饺子状。
6.熟制：将平锅放火上，刷油，烧热后将饺坯放入，可同时放入多个。待两面煎成黄色即熟。
三、产品特点：
淡黄色、外形完整、不漏馅；酥皮爽口，滋味纯正，甜咸适中。