如今，随着人们工作节奏的加快以及生活压力的加大，人们在生活中往往会食用那些快捷的食物或是罐头类食品。今天小编就为大家介绍一下袋装腊鸭的工艺制作，以供大家参考。
一、工艺流程：
原料选择→宰杀脱毛→开膛去内脏→断肋骨→腌制→漂洗→整形→铺晒、定形→真空包装→高温杀菌→保温试验。
二、工艺操作要点：
1、原料选择
原料鸭选用北京鸭，要求为2～3月龄健康无病的仔鸭，平均体重为1.6～1.8kg，要求鸭体主翼羽长齐，臀部要宽，腰要圆形，肌肉发达。
2、宰杀脱毛
仔鸭需填肥7d，要求体形饱满，皮肤较白，肉嫩骨细，体重迅速增加。采用“三管齐断”的屠宰法，尽量放净血，后用60℃左右热水脱毛，注意不要刮伤皮肤。
3、开膛去内脏
开膛先去掉脚（跗关节以下）、翅（尺骨以下），然后将鸭仰置，把腹中线向左边移动0.5cm，沿腹中线开膛，从颈部开至离肛门1cm处，取出全部内脏。腹腔中用干净布抹净。
4、断肋骨
在离背脊骨1～1.5cm左右下刀，先断左边，留下一肋不断，再断右边，留两肋不断（称硬边）。
5、腌制漂洗
每只鸭用盐150～200g两均匀擦于鸭体各部位，肌肉较厚的地方多擦点。上完盐后，平堆叠于木案上，腌制12～24h，再用清水漂洗3次。
6、整形铺晒定形
漂洗后即进行整形。以左手握住鸭左边身躯，右手握于右腿贴紧鸭身向前、向上、向背扭转至听到“嚯”一声即可，用同样的方法扭左腿，不放开手，两拇指下滑到鸭腿下缘压紧，其四指抓住鸭体两边并向两边伸开铺放在木案上，放好后，再用左手抓住软边中端，右手抓住鸭胸骨前端（硬边）向两边拉开至自然状态，不松开手，右拇指固定在原位置上，四指将鸭颈用力向右转；左四指把鸭头弯向左边即成蝴蝶形，晒5h即体硬定形—蝶形，定形后翻过来，再晒4～5h。
7、真空封口
将真空机的真空度调至-0.1MPa的位置上，热封温度170～200℃，把袋子平整地放好，热合时间20～30s，真空包装后检查每个袋装成品的密封性和真空性，不得有、破裂、打折等，再将合格品装入杀菌笼中，笼中必须加隔板，不能装得过满，装毕后要及时杀菌，存放时间不得超过2h。
8、高温杀菌
杀菌公式为：10min—70min—10min／121℃，反压0.18MPa，冷水冷却。
9、保温试验
将产品置入恒温间内，37±2℃培养一周，如袋壁与鸭肉仍粘贴如初者为合格产品，反之，发生膨胀泄漏的应剔除，合格产品加标签袋纸后，即可出厂销售，产品保质期，常温保存为半年。
三、产品特点：
香酥可口、肉质鲜嫩，营养丰富。