在农村，甘薯是小伙伴们较为喜爱吃的一种食物。其营养丰富，含有大量淀粉、可溶性糖、多种维生素等，其营养价值不亚于米、面。对于人体健康有益，今天小编就为大家介绍一下薯脯干的烤制工艺，以供大家参考。
一、薯脯干加工工艺流程
原料鲜薯→糖化预处理→清洗→蒸煮→去皮→切分成型→高温重烤着色→中温适烤定色→回潮→低温轻烤→真空包装→高温灭菌。
二、薯脯干烤制方法
1.原料选择。选择干率26%～32%，肉色浅橘红，粗纤维少，可溶性糖含量较高的品种。霜前适期收获，要求薯块纺锤形，大小150～500g，表皮光滑，无纵沟、根毛少，无病斑、不开裂。
2.糖化处理。新鲜薯块装入15kg左右的通气箩筐，互相架空叠放于室内荫凉通风处，室温6～15℃，单层散堆地面；2～3周后，清洗干净，白天在太阳下晒，傍晚收拢，约2～3天后收入室内备用。经此处理后，薯块两端可见明显干缩，薯块发软，略弯曲。
3.预煮。入锅隔水蒸煮1个小时以上，闷锅1个小时。取薯块检查，中心切面无白色淀粉块，整个切面呈均匀透明糨糊状。
4.去皮、成型。蒸熟去皮，去头尾多纤维部分，挑去根毛和黑斑，根据成品单片重量的需要，按2～2.2∶1的比例，按卵圆形的要求，切下净薯肉；戴乳胶手套，沾清水边把薯肉捏成卵圆形并抹光表面，不足分量的多个小块可粘和揉捏成型。
5.高温重烤着色。成型的卵圆型薯块置：于20目不锈钢烤架或细竹架上，避免互相粘连，110～120℃烤3～4小时，每小时翻转1次。此阶段完成标准；整块色泽由薯肉本色的浅橘红转成鲜艳的琥珀红，表面出现光泽，并有少量糖水渗出。
6.中温适烤定色定型。取出稍冷却后，用手工沾清水把卵圆形薯块压扁成2cm左右厚度，并抹光边缘和可能出现的裂纹，置80℃左右的烘烤6～8小时，中间翻动2～3次，并轻压、抹光表面。此阶段完成标准：表面干、略起硬壳，但不开裂；色泽鲜琥珀红，有透明感，表面不粘手，中心色泽略浅、薯肉软，或部分仍似刚煮熟的鲜薯。
7.回潮。关闭电源或取出放在封闭但有小通气孔的容器内12小时左右，表面结聚糖水，很粘手，表皮硬壳消失、里外软硬基本一致，色泽略偏暗淡，薯片呈现韧性。
8.低温轻烤。50℃左右烘干，每4小时翻动检查1次，若发现表面干硬但中心过分湿软，回潮重复1次，此阶段一般需时8～12小时。完成后薯片含水量22%～24%，且里外均匀。
9.整型。按每片核定重量±2g整型，切去两端部分坚硬薯肉。
10.真空包装。厚度7丝的PE或PAP复合真空包装袋包装，真空度0.095MPa以上。
11.高温灭菌。蒸气压力0.08MPa，15分钟，取出后转入冷水池迅速冷却，防止变色。
三、薯脯干的特点：
琥珀红、半透明、营养健康、无任何添加剂，备受人们的喜爱。