生活中，猪肉火腿、牛肉火腿清真味、鸡肉火腿在各大超市中都能经常见到，然而鸭肉火腿我还是次听说。今天就与大家共同去看一下鸭肉火腿的工艺制作，以供大家参考。
一、原料配方：
鸭肉100公斤、玉米粉10公斤、精盐3公斤、白糖1公斤、白酒1公斤、味精0.5公斤、姜粉0.5公斤、亚硝酸钠10克、胡椒粉或花椒粉0.2～0.5公斤。
二、制作方法：
1.原料整理：腌制选用卫生检验合格的新鲜鸭肉或冻鸭肉，去骨、分割、切块，其中瘦鸭肉占70%～80%，肥鸭肉占30%～20%。在切好的鸭肉中加入盐和亚硝酸钠，撒布均匀，腌制8～10小时至鸭肉发硬、色泽艳红时即可送入零下5℃冷库中备用。
2.搅拌：将腌过的鸭肉放入斩拌机中搅碎，将玉米粉及其他辅料倒入斩拌机内，再加适量水搅拌均匀，搅拌温度控制在10℃以下。
3.灌制：将拌好的肉馅装入灌肠机内，用预先准备好的肠衣进行灌制，灌好后用细线把开口扎紧，灌完后用清水洗去肠体外表的杂物。
4.烘烤：将灌好的肠体送入炉内烘烤，控制炉内温度在70℃左右，根据肠的粗细程度控制烘烤时间，待肠衣干燥、色泽稍深即可。
5.煮制：将烤好的肠体放入90℃以上的水中浸泡15分钟，待水温降至80～85℃时煮1小时即可出锅。
6.成品：重复上述第4步骤，待肠出炉后马上冷却即为成品。
三、产品特点：
肉质鲜嫩、唯美可口，营养丰富。