什么是烤麸 烤麸的做法

    什么是烤麸？烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成。烤麸是高蛋白、高营养的食品，同时含有钙、磷、铁等营养元素。有江南名菜红烧烤麸，着名的海派四喜烤麸。

    五香烤麸因用多种调味制成，故名五香烤麸。五香烤麸用熟面筋炸至硬脆，再加调味烧制而成。成菜呈栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。除了五香烤麸比较有名外，还有红烧烤麸、栗子烤麸、四季烤麸、什锦烤麸、四鲜烤麸。

    红烧烤麸是着名上海素菜，上海着名素菜馆功德林创造特种面筋，功德林在30年代就设立工场，自制熟面筋，蒸制各种菜肴，由于这种烤麸质优味佳，所以很快就扬名全市，至今盛名不衰。

    栗子烤麸做法是需要将烤麸撕成条，放入热油中炸黄捞出。栗子用水泡掉外膜，另用清水煮20分钟，然后捞出备用。用2大匙油炒姜片，再放入栗子和烤麸，并加入所有调味料烧入味，汤汁稍收干时即盛出。

    什锦烤麸主要由熟面筋和各种材料制成，其成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。什锦烤麸的做法是将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。锅中加油至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油。留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可。

    四鲜烤麸是中国菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一。四鲜烤麸以面筋为主要材料，做法属烤菜类，口味属于其它口味。四鲜烤麸的做法是将面筋切成片，木耳、黄花用温水泡发，去掉根蒂，反复清洗，胡萝卜洗净去皮切成斜象眼片，冬笋切成片。坐锅点火放入油，油热倒入葱段、姜片炒出香味时，放入酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋，待锅开后大火改为小火10分钟再放入木耳、黄花、胡萝卜、冬笋炒匀，淋入香油出锅即可。