春季到来，正是吃水果的好季节，这个时候，红彤彤的苹果成为消费者较为喜爱的一种水果。并且随着生榨果汁机的出现，更是让很多消费者爱上了生榨果汁。今天小编就为大家介绍一下苹果汁的制作方法，方便大家能够品尝到酸甜可口的苹果汁。
1、选果：剔除腐烂、病虫害、严重机械损伤等不合格的苹果。
2、清洗：苹果浸泡后用流动水洗净。
3、修整：有局部病虫害、机械损伤的不合格苹果，用不锈钢刀修削干净，并清洗。合格的苹果切瓣去果心。如果去皮榨汁，先削皮再修整。
4、破碎：用不锈钢破碎机将苹果破碎成碎块，及时把碎块的苹果送入榨汁机。
5、榨汁：用螺旋压榨机把破碎后的苹果榨出苹果汁。
6、加热：榨出的苹果汁不宜存放，立即用夹层锅或管式消毒器加热灭酶，温度85℃，然后冷却到65℃。
7、均质：（混浊果汁）以100-120公斤、平方厘米的压力进行均质。有条件的，在均质前宜先以600毫米汞柱以上真空脱气。
8、澄清过滤：透明苹果汁要采用澄清、过滤工艺。先用酶制剂法澄清后再用饮料过滤机过滤，滤出的苹果汁要求澄清透明。
9、调和：天然苹果汁根据原料的糖酸度调整到成品糖度为12%,酸度为0.4%左右。
10、装罐：有条件的工厂用5104号罐包装，内装透明苹果原汁200克，也可以用自动定量罐瓶机罐瓶。装罐（瓶）前果汁温度一般不低于70℃。
11、密封：使用金属罐时用封罐机密封，使用瓶装，根据不同瓶子的要求用压盖机或旋盖机密封。密封前果汁温度不低于65-70℃。
12、杀菌：密封后的果汁在85℃的热水中杀菌，杀菌时间根据杀菌效果决定，一般在10分钟左右为宜。
13、冷却：杀菌后的苹果汁立即转入冷水中快速冷却至常温。在使用玻璃瓶包装时，冷却水的温度不要太低，防止炸瓶。