酸枣对于出生在农村的小编来说是亲切的,那一颗颗小小的酸枣都包含着小编美好的童趣和回忆,今天小编给大家介绍一下酸枣糕的制作方法。
制作酸枣糕全过程
步:捡摘金黄色酸枣。
酸枣采收时,要求果实成熟度达90%以上,果实的果皮呈黄色,果实的硬度微软,成熟度达不到要求的果实要进行堆放催熟。
第二步:洗酸枣。
洗去酸枣外壳的沾污。
第三步:煮酸枣裂开。
在沸水煮果时,应确保果实的内部温度升到75℃以上,有足够的温度而达到果肉护色、果皮和果肉分离的双重效果。
第四步:酸枣装盆滴干剥皮。
酸枣去皮通常采用沸水煮至果皮开裂,人工去皮。
第五步:留下酸枣肉与核。
人工搅打或放在搅拌机中搅打分离果核。容器、工具及与枣肉相接触的表面均要求使用不锈钢材料,枣果不能与含有铁的材料接触。
第六步:丢弃不用的酸枣皮。
第七步:筷子搅拌酸枣肉与核分离,酸枣核挑出不用
第八步:放少许盐加一定量的白糖搅拌酸枣肉
第九步:搅拌好的酸枣馅摊平晾晒
第十步:剪切装盘