仙人掌是很多人惧怕的一种植物，但是仙人掌不但不惧怕，而且还对人体的健康很有帮助，是人类很好的朋友，肉质鲜美，营养丰富，含有很多的矿物质和人体需要的微量元素，而且还具有保健作用。今天小编就给大家介绍一种仙人掌的加工技术。具体如下：
1 原料
仙人掌、过氧乙酸、低聚果糖、柠檬酸、抗坏血酸、白砂糖和黄原胶。
2 工艺流程
原料处理→护色→打浆→过滤→调配→均质→灌装→杀菌。
3 操作要点
（1）原料处理：加工前需要进行消毒，一般采用体积分数为0.5％的过氧乙酸浸泡3 min，然后用清水冲洗。
（2）护色：在温度85~90 ℃下热烫1 min，热烫后用体积分数为0.1％的抗坏血酸与0.05％柠檬酸护色，由于抗坏血酸与柠檬酸可协同作用，护色效果更好。
（3）打浆、过滤：热烫后，加入体积分数为0.1％的抗坏血酸与0.05％柠檬酸及一定量的热水进行打浆，先进行粗滤。
（4）调配：将仙人掌原汁和1.5％低聚果糖、4％白砂糖、0.01％蛋白糖S-60、复合稳定剂（黄原胶0.005％）调配，使仙人掌饮料风味适口、香气谐调。
（5）均质：调配好的饮品在均质机中均质处理，压力为20~25 MPa。
（6）灌装、杀菌：均质后在温度80 ℃以上进行热灌装，之后脱气、封口、杀菌。