仙人掌虽然外表比较不招人亲近之外，其实它是对人体相当有益的一种花，一种食品，一种药材。今天小编给大家介绍的是把仙人掌制成罐头的详细加工工艺流程。
1 原料
仙人掌、白糖、过氧乙酸、精盐和柠檬酸。
2 工艺流程
原料选择→清洗→削皮去刺→切块→盐水热烫→脱盐→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→检验。
3 操作要点
（1）原料的选择与预处理：原料选择新鲜仙人掌的嫩茎，加工前必须进行消毒处理，然后用镊子去刺,用小刀把鲜仙人掌的皮去掉，尽量少带果肉，切成长3.5~4 cm，宽1.5~2 cm 的长方块，要求切边平整。
（2）热烫着色：仙人掌经去皮切块后，放入1%~2％食盐，在沸水中热烫10~15 min。事先往沸水中加入 0.15％~0.30％铜叶绿酸进行护色，仙人掌煮到透明状态为好。
（3）脱盐：将热烫好后的仙人掌块捞出，在冷水中浸泡冲洗30~60 min，在冲洗过程中要勤换水，以脱去果块表面上大部分盐和黏液。
（4）装罐：配制装罐糖水的质量分数为30 ％左右，其中加入0.1％柠檬酸。固形物含量要求达到 55％~65％，加注填充液时要确保液面与罐盖间有3~5 mm 的空隙。
（5）排气、封罐：装罐后可用排气箱排气 ，罐头中心温度达到75~80
℃时，即可在封罐机上封罐。
（6）杀菌、冷却：封罐后将罐头放入杀菌锅内杀菌（5-25-5 min/100 ℃）。杀菌后用冷却水分段冷却，各段温差不得超过60 ℃，罐头冷却至38 ℃左右即可。