宫保鸡丁是很常见的家常菜，几乎人人都会做，而且味道特别的清香。但是有些人做到的好吃，有些人做的不一般，同样的材料为什么做出来的味道就不一样呢？今天小编告诉你如何做出正宗家味宫保鸡丁。
用料 鸡胸脯肉 250克尖椒 4根花生（炒） 50克红尖椒 6个食盐 5克料酒 3克酱油 1汤匙香油 1汤匙花椒 15粒姜 5克葱 10克蒜 5克白糖 10克水 2汤匙
做法
1、鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒；
2、将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用；
3、锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香；
4、放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可；
烹饪技巧
1、做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。
2、这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感会发硬。
3、做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。