仙人掌可不像他外表那么凶，其实它的果肉是非常好的，尤其是对人体健康更是大有裨益。今天小编就给大家介绍一下仙人掌糖条的制作工艺。具体如下：
1 原料
仙人掌、砂糖、石灰水和白矾。
2 工艺流程
选料→去刺去皮→切条→浸泡→漂洗→预煮→糖腌→第1次糖煮→第2次糖煮→冷却→晒干。
3 操作要点
（1）选料、去刺、切条：选择新鲜仙人掌嫩茎，用刷子刷去毛刺，再用刀削去两面及边缘的皮质，用镊子拔除老筋，在清水中洗净，切成4 cm×1 cm×1 cm的长条形。
（2）浸泡：将长条没入质量分数为10％的石灰水中，持续4~8 h。
（3）漂洗：浸过石灰水的仙人掌条，用清水漂洗干净，每隔1~2 h换1次水，直至将石灰去除干净。
（4）预煮：在锅内加半锅水，再加入0.2％白矾，开锅后将长条放入，煮5~8 min，然后立即捞入冷水中冷却，凉透后，捞出沥干水分。
（5）糖腌：称取长条质量30％的砂糖，摆1层仙人掌条，撒1层糖，上面的一层长条上多撒些糖，将长条盖住，腌48 h。
（6）冷却：出锅后的长条用铲继续翻动，使糖浆全部沾在鲜仙人掌长条上。条的表面稍干便可停止翻动，以免长条上的糖沙脱落。将长条倒在平板上散开冷却，待长条表面上的糖结晶，出现白霜，制作即完成。
（7）晒干：如出锅时糖液浓度较稀，不易结霜，可将糖长条放在阳光下晒6~8 h，即能结霜。