辣子鸡是一道很受欢迎的美味佳肴，营养丰富，味道极美。其中的还属重庆的辣子鸡，今天小编就具体介绍一下重庆辣子鸡的做法：
用料
适量土公鸡，5克盐，20克干辣椒粉，20ML料酒，15克生粉，2克鸡精，20克干尖椒，15克花椒，15克姜末，15克蒜末，600克油，适量麻辣酱，10克醋，15克高汤，15克白芝麻（熟）
做法
a)土鸡清理干净，剁成小块，置于一大碗中，加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒；
b)拌匀，腌渍20-30分钟；
c)生姜大蒜切末，干尖椒剪成小段，与花椒同置一碗中备用；
d)锅中倒入油，大火烧至七成热时，下入腌好的鸡块，中火炸至表皮酥黄，捞起滤干油份；
e)将油盛起，锅中留少量底油，烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香；
f)将炸好的鸡块倒入锅中，烹入料酒，加入一勺麻辣酱，簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软；
g)撒入适量白芝麻，簸炒均匀即可.