今天小编给大家介绍一道川菜--水煮牛肉，红绿相映，香味浓郁，麻辣回香，风味独特，不得不说是一道具有代表性的川菜。具体做法如下：
用料
300克牛里脊肉，250克豆苗，适量芹菜，适量大白菜，适量植物油，2大勺郫县豆瓣酱，1大勺干辣椒末，1大勺花椒粉，5瓣蒜，1小块姜，1大勺酱油，1大勺料酒，适量胡椒粉，适量鸡精，适量水淀粉，适量高汤，适量盐
做法
a)牛肉洗净，用刀背拍松，切片，加入适量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。
b)郫县豆瓣酱用刀剁碎，蒜和姜切片备用，豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。
c)豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。
d)锅中倒入植物油烧热，炒红郫县豆瓣酱。
e)加入高汤稍微煮一会。
f)下入豆苗、白菜片、芹菜段。
g)加入酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透。
h)将肉片倒入汤锅中，用筷子拨散。
i)肉片变色后马上关火。
j)将煮好的牛肉连汤带菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉。
k)淋入热油即可。