现在市场上流行的饮料五花八门，越来越多的食材都成为饮料的原材料，红枣汁就是今天小编介绍的主题，红枣汁又分为澄清和混浊两种，今天小编就给大家介绍加工更详细的红枣澄清汁的加工工艺。具体如下：
1．工艺流程
红枣一选料一烘烤一清洗一浸提(果胶酶外理)一过滤一澄清一过滤一调配一脱气一杀菌?装瓶一均质一密封一倒瓶一冷却一成品
2．加工方法
(1)选料：选取充分成熟、色泽美观、丰满完整、无霉烂及病虫害的红枣。
(2)烘烤：将选好的红枣在90"C的烘房中烘烤1小时，直到红枣发出焦香味，取出晾干。
(3)清洗：在洗果槽内用流动清水或空压机搅拌清洗2～3次。
(4)浸提：在夹层锅中放入洗净后的红枣，加入2倍量的水，添加0．03％果胶酶，在50～55℃左右温度下保温浸提2～4小时，用双层白布过滤出汁液。再加与第1次等量的水继续浸提2～4小时，用双层白布滤出汁液，两次汁液合并即为粗果汁。
(5)澄清、过滤：先将明胶和单宁分别配成l％的溶液，在带搅拌器的贮液桶中先后加入粗果汁中，充分混匀，一般100升粗果汁约需明胶20克和单宁10克。然后将粗果汁放在8～lO℃温度下静置8～10小时，使胶体凝聚、沉淀。吸取上层澄清液，用板框式过滤机或真空过滤器过滤汁液。
(6)均质：用高压均质机在9．8～11．6兆帕压力下均质。
(7)调配：按80千克澄清过滤或均质后的果汁，加入20千克60％混合糖液(白糖10千克，蜂蜜2千克，二基麦芽酚0?1千克配制的糖液)、0．2千克柠檬酸溶液和10克枣香精，充分混合均匀。
(8)脱气：采用真空脱气机，先将枣汁预热到50～70℃，在真空度90．66～93．32千帕下脱气。
(9)杀菌：在93±2℃下保持15～30秒的杀菌。
(10)装瓶、密封、倒置、冷却：杀菌后的红枣汁不断从瞬间杀菌器中流出，即可装瓶．密封。然后将容器倒置1～2分钟，并迅速用循环空气或冷水(玻璃瓶分段)冷却到35℃以下。