怪味花生豆相信大家都不陌生，在许多商超的休闲食品货架上都能看得到，香酥味美，可以说得上是一款让人爱不释手的零食。下面介绍下食品工业上怪味花生豆的加工工艺及注意事项介绍：
原料：花生豆150克、白砂糖70克、清水60克、盐1/4小勺、花椒粉2小勺、辣椒粉1小勺、孜然粉1/8小勺、熟淀粉适量。
做法：
1.将提前烤熟的花生豆剥去红衣；
2.在炒锅中倒入清水以及白砂糖，中小火开始熬制糖浆；
3.熬制糖浆期间，要不时用木铲朝一个方向搅拌，以防糊底；
4.待糖浆逐渐变得粘稠，冒出许多泡泡且颜色微黄时，转小火；
5.依次将盐、花椒粉、辣椒粉以及少许的孜然粉倒入锅中；
6.接着用木铲朝一个方向不停搅拌至调味料与糖浆完全混合；
7.此时把事先准备好的花生豆和叮熟的淀粉倒入锅中；
8.快速翻拌至完全粘裹上调味料糖浆，即可关火；
9.盛出彻底放凉后就可以吃了。
制作怪味豆的八大注意事项：
1.原料中一定要使用熟花生豆，这样口感才香酥。烘烤或者油炸的花生豆都可以；
2.熬制糖浆时，切记用木铲不时的朝一个方向搅拌一下，以防糊底；
3.熬制糖浆变得粘稠且颜色微微发黄并冒出许多泡泡时，要把燃气灶转成小火，以防火力过猛把糖浆熬糊；
4.要把盐、花椒粉、辣椒粉以及少许的孜然粉全部倒入锅中后再搅拌，不要倒一种调料就搅拌一次；
5.和花生一起倒入的淀粉要提前用微波炉叮熟，否则会有生粉味（淀粉一定要提前用微波炉高火叮1-2分钟）；
6.刚刚做好的怪味豆是粘连在一起的，可趁热用手掰开即可；
7.要等待其自然完全晾凉后再食用，这样口感才会香酥；
8.做好的怪味豆要放进密封的保鲜盒储存，否则受潮口感变皮就不好吃了。