黄瓜是我们日常生活中的一种常见蔬菜，事实上黄瓜不仅具有食用价值还有很多的药用价值 ，具有、、降脂、镇痛、促消化的功效。黄瓜中所含的纤维素能促进肠内腐败食物 排泄，而所含的丙醇、乙醇和丙醇二酸还能抑制糖类物质转化为脂肪，因此，一般人士 喜欢以黄瓜代替主食。下面介绍用黄瓜制作营养可口的黄瓜汁饮料的方法：
1 原料及营养功能
黄瓜：性味甘寒，生食能清邪热、生津液。黄瓜中所含VB1对增强大脑和神经系统功能 有利，并能辅助症。黄瓜中的维生素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固 醇有一定作用。黄瓜中所含的丙醇二酸可抑制糖类物质转变为脂肪，故有功效。鲜黄瓜 中含有丰富的黄瓜酶，该酶有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢，故鲜黄瓜汁 涂抹皮肤有润肤、舒展皱纹之功效。黄瓜头部味苦部分含有葫芦素C，能提高人体的免疫力 。黄瓜瓤中含有丰富的VE，故常吃黄瓜能使人面肤洁嫩，延缓衰老。
2辅料
3 主要设备
破碎机、压榨机、胶体磨、配料罐、均质机、真空脱气机、超高温瞬时灭菌机、离心机 、硅藻土过滤机等。
4 生产工艺流程
黄瓜→挑选→清洗→去皮→护色→破碎、细磨→调配→均质脱气--破碎→压榨→澄清→ 离心→过滤→调配→UHT→灌装→杀菌→冷却→检验→产品
5 操作要点
5.1 选料 挑选无病害、无霉烂的黄瓜。
5.2 清洗 先以0.5%～1%的盐酸溶液浸泡，然后用清水冲净，以黄瓜表面上大部分 农药残留物及微生物等。
5.3 破碎、压汁 将黄瓜破碎成2～3mm碎块后，以裹包式榨汁机取汁。
5.4 澄清、净化 按黄瓜比例加入0.02%明胶、0.01%单宁，搅匀后静置。
5.5 离心、过滤 以自动排渣碟式离心机去除沉淀物，再以硅藻土过滤机进行精滤。
5.6 护色 制作含果肉饮料时须对原料进行护色处理，在pH8.0的条件下，加入0.02%醋 酸铜，预煮3min，捞出，以清水洗净。
5.7 均质、脱气 均质压力一级阀10MPa，二级阀25MPa，脱气真空度0.08～0.09MPa.
5.8 灭菌 采用超高温瞬时灭菌，温度145℃，时间30s，冷却后无菌灌装。