果冻外观晶莹剔透，味甜口感爽滑，不仅小朋友们非常喜爱，很多年轻人也将其视为休闲时刻的必备小食品。下面介绍下果冻在食品工业上配方及其制作工艺：
果冻粉：规格，25KG/袋
产品特点：凝胶强度适中，透明度高，光泽度好，保水性强，抗收缩性好，析水少，用量小，使用方便。
使用范围：透明果冻，果冻条，水果果冻，吸吸冻。
生产果冻示范配方
配料： 白砂糖6%
果冻粉A 0.4-0.7%
阿斯巴甜0.03%
甜蜜素0.12%
苹果酸0.05-0.1
柠檬酸0.07-0.2%
山梨酸钾20-30克
香精0.05-0.1%
色素适量
水加至100
生产工艺：
白砂糖与果冻粉混匀，撒入搅拌的水中，搅拌均匀。
加热至95℃左右，保温5-10分钟。
降温到60--70℃左右时调色，调酸，调香。
灌状。封口
置於85℃左右水中保温15-20分钟巴氏杀菌。
捞出，沥干置於10℃左右水中冷切。
沥干。检验。装箱。
酸类\香精\防腐剂\色素先用温开水融化开使用
胶体的使用量决定了产品的口感，用胶量大冻力就越强
酸的调节决定了产品的终风味。
灌装一定要满杯。
本配方仅供参考，所有生产依据均应参照国家相关规定