开胃易消化的多维山楂糕的加工方法介绍

2014/5/7 9:25:51 阅读数:643 信息分类:食品招商 编辑:荣俊

  多维山楂糕是一种开胃易消化食品,生活中特别适合一些儿童及中老年人食用,而且喜 欢时尚浪漫的年轻人现在也开始对其产生浓厚的兴趣,因此,多维山楂糕的市场潜力还 是不错的,现在将多维山楂糕的加工方法介绍如下:

  工艺流程:原料选择-清洗-切碎-加糖、加水煮料软化-打浆过筛-加柠檬酸、明矾搅 拌-装箱冷却-成品。
  技术要求:
  ①原料选择。挑选新鲜的山楂70%,胡萝卜30%,剔除腐烂及病虫果。
  ②清洗。将挑选好的山楂和胡萝卜用清水冲洗,去除泥沙及其他杂质。
  ③切碎。将较大的胡萝卜切分,有利于水煮软化。
  ④加糖、加水煮料软化。加水量为原料重的67%,加糖量为原料重的50%.进行水煮软 化,约经半小时,锅内中心温度逐渐升到105oC时终止软化。
  ⑤打浆过筛。将软化好的原料趁热用孔径 1.45毫米打浆机打浆,除掉果核和果皮等。
  ⑥加柠檬酸、明矾搅拌。将果泥放入搅拌机内,加柠檬酸调整果泥pH值到2. 9~3.1 .明 矾加入量为原料重的1%,搅拌3~5分钟,搅拌均匀为止。
  ⑦装箱冷却成型。将搅拌均匀的果泥倒入用蜡纸垫好的纸箱内冷却,在10oC以下的温度 下经24小时即可成糕。在冷却过程中不要搬动,以防影响凝冻成糕。质量要求:糕体红 色成橙红色,具有山楂和胡萝卜典型风味,无焦糊及其他并异味,总糖不低于50%,总酸 1%以上。

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