八宝饭是中国的传统饭，每年至少要喝一次八宝饭，就是我们俗称的“腊八”.而如今八宝饭已不仅仅是在每年的腊八吃了，它成为了人们日常生活中不可缺少的食品了。为了方便，人们将它加工成罐装的，受到了众多消费者的喜欢。
1.配方（成品1 000份，千克）
糯米120、熟猪油30、猪板油、莲子各10,桂圆肉、青梅、蜜樱 桃各5,蜜枣7.5,熟松仁、无核葡萄干、百合各2.5,白糖7.5.
2.主要设备
比重去石机、洗米机、搅拌机、真空灌封机、高压蒸煮杀菌机 、贴标机、喷码机。
3.制作工艺要点
（1）制米料
将上白糯米精选除杂、淘洗干净后，在池子里用清水浸泡4小时 ,并适当搅动，待米粒浸涨，捞出沥干，并用熟猪油拌匀备用。
（2）制配料
将猪板油剔去筋膜，切成小丁。莲子浸涨，去衣、去心，掰成两瓣。蜜枣去核，与青梅切成片。
（3）拌料
将制好的米料和配料放入搅拌机拌合均匀，然后测试米粒含水量，若达不到60%,按失水量可适当喷洒一些清水，再搅拌均匀。注意不要超量，否则，会影响产品质量。
（4）填装封口
拌合好的原料放进填装封口机料斗，通过填装头将原料填入经过清洗的马口铁专用罐，填装量调节到每听约332克。然后机器自动喷射蒸汽或抽真空、下盖、滚边、封口。
（5）蒸煮杀菌
一方面米料是生的，需蒸煮糊化，另一方面罐头食品需杀菌保藏。所以该道工序实际是将两道工序合二为一，大大节约了能源。 一般要加压高温蒸煮，115℃/40分钟。
（6）抽检
抽真空、杀菌是罐头食品加工成败的关键工序，一定要有专人负责并记录。每批产品可随机抽样3~5听，检测其卷边封口是否正常 ,真空度是否达到要求，真空度一般为2.71×10帕或5.08×10帕， 可用真空表检测。
检测微生物，一般将罐头放在37℃或55℃环境下保温，经过3~5天后，检查是否有微生物生长。一般腐败菌都会产气，因此观察罐 头底盖是否膨胀就可鉴别。两种温度分别检查普通腐败菌和耐热菌 的存在与否。另外，还可进行敲音检查，将保温或贮藏后的罐头排 列成行，敲打罐头底盖，正常罐头发生清脆的声音，膨胀罐头则发音混浊。不合格的产品不得出厂，可酌情返工或报废。
（7）贴标、喷码
合格的产品可贴标，喷上日期即为成品。
4.质量要求
产品特点：五彩缤纷，绵糯油润，香甜多味。符合国家罐头食品相关标准。