牛肉是全世界都爱吃的食品，牛肉中含有丰富的蛋白质，而且是滴低脂肪，味道鲜美，受人喜爱。那么，由牛肉加工而成的牛肉干同样也受到了日人们的喜爱，是人们休假旅游必备的休闲食品。
以下是牛肉干的加工技术，我们来一起了解一下。
一、产品配方：牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg、自配高级调味 料0.6kg.
二、操作要点：
1、原料修整：采用卫生合格的牛胴体肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1kg- 1.5kg大小的块。
2、浸泡：用循环水将肉浸泡24小时，以除去血水减少膻味。
3、煮沸：往锅内加入生姜、茴香、水（以浸没肉块为准），煮沸后加入肉块， 保持微沸状态至切开肉中心无血水为止。此过程需要1-1.5小时。
4、冷却、切开：将肉晾透后切成3mm-5mm厚的薄片，注意向着肉纤维的方向切 .
5、卤煮：⑴调汤：将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、自配高级调味料，煮开。⑵将肉片放入锅内，开启蒸汽阀门旺火 煮20分钟，文火30分钟，煮时不断搅拌，加入味精、黄酒，10分钟后出锅，放入漏 盘内沥净汤汁。此过程需要1小时。
6、烘烤：采用往复式隧道烘房，上下六层，烘烤温度85℃-95℃，时间1小时注意及时排除水分。
7、包装：把大小分开，大片散着卖，小片用包装袋包装后销售，注意避免二次污染。