众所周知，人参果是一种很好的保健品，其果肉清香多汁，风味独特，具有高 蛋白，低脂肪的特点，富含维生素C和硒、钼等十几种微量元素。那么由人参果 加工而成的人参果果脯也同样因其很好的营养，受到人们的喜爱。其加工工艺如下：
工艺流程
原料选择-去皮切分-硬化、护色-次糖煮、真空渗糖和浸泡-第二次糖 煮、真空渗糖和浸泡-干燥-包装
详细工艺
1、原料选择：选择七、八成熟的果实，去除腐烂、病虫部分。
2、去皮切分：洗净果实表面杂物，用机械法去除表皮和内瓤，然后切成宽 3厘米条状。
3、硬化、护色：将果条立即投入含有0.1%亚硫酸氢钠的饱和石灰水中进行 硬化和护色处理，以防组织褐变以及煮制过程中软烂。处理时间为24小时，然 后用清水充分清洗，以除去过多的氢氧化钙和亚硫酸钠。
4、次糖煮、真空渗糖和浸泡：糖煮液成分为：砂糖30%,复合保型剂 1.2%,柠檬酸0.8%.将果条放入糖煮液小火煮制，沸腾后5分钟即可。待糖液适当 冷却后进行真空渗糖，条件为：真空度0.06-0.08兆帕；时间30分钟，缓慢放气。在糖煮液中浸泡24小时。
5、第二次糖煮、真空渗糖和浸泡：在上述糖煮液基础上，将糖浓度增至40%,并添加果重0.05%的苯甲酸钠，以达防腐目的。操作与次相同。
6、干燥：沥去糖液，于烘箱中50-60℃下烘干8-10小时，含水量达18- 20%.
7、包装：除去杂质及不合格产品，将合格产品用塑料薄膜食品袋包装，密封。