甘薯品种比较多，而且不用的地方有不同叫法，但是食药通用的价值的共识的。随着养生保健市场的前景广阔，国际上对甘薯的营养保健作用及药用价值越来越重视，在不少发达国家甚至形成了食用甘薯热。目前甘薯食品主要有粉条、粉皮类；蜜饯类，如连城红心薯干、甘薯果脯；小品类，如香酥薯片、油炸甘薯片；糕点类，如甘薯点心、薯蓉；糖果类如软糖、饴糖；饮料类如甘薯乳。下面介绍甘薯食品之一甘薯酥糖的加工方法。
甘薯酥糖
产品特点是具有甘薯的特殊香味，酥脆无渣，香甜可口。原料配方是糯米20公斤，鲜甘薯12 公斤，菜油10公斤，绵白糖12.5公斤，饴糖7.5公斤，熟花生仁4公斤，熟芝麻1.5公斤。具体操 作要点如下：
1、原料处理：将糯米浸泡12小时，沥干后磨成粉。甘薯上锅蒸熟，剥皮后切成小块或捣烂 。
2、混合：将甘薯与糯米粉混合均匀，装入容器中压实，切成4－ 5厘米见方的小块，上笼蒸 20－ 25分钟至蒸熟。
3、揉捏：将熟料趁热放入石臼中舂至揉捏均匀，直到没有甘薯硬块的斑点时取出，装入盆 内压成坯块。
4、切丝、干燥：将坯料切成6－ 7厘米见方的块，再切成3－ 4厘米的片，切成6－ 7厘 米的丝，阴干。
5、油炸：油温170－ 180℃，将薯丝炸成表面微黄，用手能折断时立即起锅。
6、熬糖：白糖、饴糖加少量水加热溶化后过滤，再下锅熬至128－ 130℃。
7、上糖浆：在熬好的糖浆中倒入油炸薯丝及熟花生仁，拌匀。
8、成型：拌好的料倒入案板上木框中，压紧、压平，用刀切成方块即成。木框长宽各 50厘米、高2.5厘米，使用时木框内侧抹一层熟油，在案板上铺上一层熟芝麻，以防粘连。