醉蛋是蛋制品中比较独特的一类，与卤蛋制作方法不同的是，先用酒、酱油等料配成主要原料之 一醉液，然后将鲜蛋放入其中，浸渍而成的蛋制品。它具有蛋白细嫩，蛋体饱满完整，溏心醉蛋 的蛋黄凝而不固，醇香浓郁，风味独特等特点.
生醉蛋的加工
1．配料：取60℃白酒和优质酱油各2.5千克；将其混合调匀即为醉液；可供100枚鲜蛋用。
2．加工方法：将洗净、晾干的鲜蛋的蛋壳轻轻击破，但不要击破壳内膜，然后将蛋平放在 坛罐中，再缓慢注入醉液，加入量以淹
没蛋为度。密封贮存，约经60天即可成生醉蛋。
熟醉蛋的加工：
配料与生醉蛋相同；其加工方法是：将鲜蛋洗净后放入冷水中，加热煮熟，捞出击破蛋壳， 也可将蛋壳剥去，然后将蛋浸入醉液中，浸渍3天后即成熟醉蛋。如不立即食用，可仍浸渍在原 醉液中长期保存，而且浸渍期越长，其风味越好。
溏心醉蛋的加工
1．配料：鲜鸭蛋10枚，精盐60克，白酒4O克，花椒少许，凉开水500克。
2．加工方法：将洗净的蛋与清水同时下锅，加热煮沸3分钟后，将蛋捞出，放人冷水中冷却 。然后再将蛋下锅煮2～3开后取出，将蛋壳轻微击破。这时蛋黄黄心呈粥状。
将辅料投入凉开水中，配成醉液，再将煮过破壳的蛋投入醉液，加盖密封，约经57天即可成 溏心醉蛋。