荔枝汁多香甜，是很多人都喜爱的水果，但是荔枝对环境要求较高，不易保鲜，而荔枝干则是对荔枝价值较利用的生产食品之一。荔枝干的加工工艺将由火爆食品饮料招商网编者告诉您怎么做。
荔枝干工艺流程
原料选择→护色处理→干燥→包装。
操作要点
原料选择 选果肉厚，含糖量高，果皮厚的品种。成熟度以8～9成，新鲜果为佳。
护色处理 浸泡2％焦亚硫酸钠、0.5％柠檬酸溶液15min或熏硫20～30min。
干燥方法有3种：
①日晒法。具体做法是将采后带枝的果实铺置竹筛中进行曝晒。每筛不能装载过量，约 17.5kg。晒1～2d，待果色转至暗红后就进行“翻筛”，即用另一空筛覆盖在上面，两人合力将 筛倒置，务必使果翻转，每隔1d翻晒一次，宜在中午翻果。约20d后待果晒至8成干时进行剪果， 除去枝梗，拼筛，在中午时分将果筛堆叠之后用草席围起来，回湿至翌晨再移开曝晒。重复3～ 4d，晒至种子一锤即碎为止。干燥过程约30～40d，大核种时间稍长。如遇阴雨需叠筛，用防雨 具盖好或及时转至焙炉烘焙，以免发霉。
②烘焙法。在烘灶顶部竹笪上放人新鲜荔枝约15cm厚，果实要求先摘除枝叶、果柄，剔除裂 果和病虫果。烘床的底部先铺一层谷壳或木糠以便控制火候时用，然后铲入已点烧的木炭，均匀 地分堆成二行，每隔lm堆放1堆。也有改用煤球供热的，这时烘炉设在焙灶的一端，点燃后多用 鼓风或在炉的另一端增建烟囱抽气，尽量利用热能和使温度均匀。具体做法如下：
杀青 控制温度90～1OO℃，保持18～24h，其间翻动2～4次，让果实受热均匀。以果肉成象 牙色为度。即可起炉以谷围围住回软，可暂存3～4d。
次翻焙 将杀青后的果实再上炉，温度控制在70～80℃。维持24h，每隔4～5h翻转1次 。完成后再起炉围住回湿。这时可多存放几天，待焙炉空时再进行下一步。
第二次翻焙 温度控制在60℃左右；火力要特别均匀，可用瓦片遮盖火苗，6h翻动1次，烘 至果核一锤即裂即成。
③烘干法 采用烘房或隧道式热风干制机进行干燥。初期温度控制在80～90℃，时间4～6h ；后期温度控制在60～70℃，时间24～36h，每干燥8～12h，需回湿4～6h，干燥和回湿的时间比 例约为2：1。
包装 用PE塑料袋作0.25kg、0.5kg、lkg包装，再用纸箱外包装。
质量标准 果皮赤红色，自然扁瘪，不破裂；果肉呈深蜡黄色，有光泽；口味清甜可口，有 浓郁荔枝风味；含水量15％～20％。干燥率约为3：1～4：1。