夏天到了，天气炎热，容易干渴，很多人都觉得不该吃干果了。的确，市售的各种坚果类产品，加工方式无非是烤、炒和炸，吃了之后容易让嗓子发干，身体燥热，甚至有些人会有“上火”症状。
但干果当中的营养，是夏天非常需要的。在天气炎热的时候，人们往往会贪吃水果、蔬菜和冷饮，动物性食品减少，主食量也减少，锌、铁、硒等微量营养素摄入不足。如果不吃粗粮和豆类，同时油脂摄入下降，那么维生素E供应往往也会减少。
而干果的特长，正是帮助人体弥补这些营养素。每天一小把坚果的建议，不仅适合于冬天，夏天也同样适用。只要烹调方法对路，数量吃得合适，就可以让干果在夏天发挥补充营养、提高饮食质量、增加生活乐趣的作用。
要点一：不要选择过度烤制和煎炸的干果
目前市场上的坚果，有一部分都是烤过、炒过、煎过的。经过这些处理，维生素含量会有明显下降，蛋白质的生物利用率下降，维生素E和必需脂肪酸也会有损失。在夏季，这类干果比较容易让人产生干燥、烦热、嗓子有黏液、舌头疼等不舒服的感觉。
所以，尽量要买没有处理过的自然状态干果，或者只经过轻微烤制的干果。比如说，带皮又没有调味的核桃、没有经过调味品包裹的大杏仁、原味的带皮榛子等。花生之类适合煮食，比如五香煮花生，而不适合用来制作油炸花生米和炒花生。
要点二：选择新鲜的干果
夏天温度高，空气潮湿，干果特别容易氧化变味。这是因为，温度越高，氧化反应速度就越快；同时，湿度大的时候，干果吸潮，不仅有利于氧化反应，还有利于霉菌的繁殖。氧化变质的干果，营养价值大大降低不说，还生成有毒有害的脂肪氧化产物，成为促进人体衰老的“自由基”来源。而长了霉菌的干果，更可能带来高毒性的霉菌毒素，比如黄曲霉毒素。
所以，夏天买干果，不要一次买太多。买来之后，要趁干燥状态分装在密闭的罐子里，每天拿出一把来食用。在空气湿度特别大的日子，不要把干果放在外面，因为一天的时间就会吸潮。在购买的时候，要优先选择从真空密封袋里拿出来的产品，或者果壳没有受损的产品。这样的产品，氧化变质的危险比较小。还要仔细嗅一嗅气味，若有不新鲜气味，哪怕并没有到“哈喇味”的程度，也一定不要买。
要点三：配着蔬菜、水果和粮食、豆类一起吃
干果虽然多少有点干燥，但是，它的脆爽感觉，香浓味道，配合本来清淡的蔬菜、水果、粮食和豆子，就恰到好处。这些清淡的食物都是夏季特别适合人们食用的，但总是甜味、淡味，又显得不那么生动，难以调动食欲。如果配合干果一起烹调，就会增加美食感，同时大大提高营养价值。
比如说，用大杏仁碎来做蔬菜沙拉，香浓、健康又时尚；又比如说，用核桃仁、松子仁来拌凉菜，清爽、清香又营养。用干果、油籽与豆子、粮食一起打成豆浆、糊糊也是个好主意，干果可以增加香味，喝起来特别美味。