杏果被称为浑身都是宝，富含维生素及人体所需磷、钙、钾、铁等矿物质元素，而且含蛋白质量也极高，因此是一种优良的滋补佳品及重要的食品工业原料。杏果食品在国内外市场上十分畅销，经济效益很高。
1 杏仁的加工
1.1 工艺流程
仁用杏→脱皮→晒核→砸核→挑仁→成品。
1.2 加工要点
1.2.1 脱皮 仁肉兼用的杏果和果肉留用的仁用杏，在采收后需细心捏取杏核，保留完整的 杏皮。只取杏核的仁用杏，经过晾晒后，用滚压和木棍敲打的方法取核，然后经过簸扬和人工拣 核的办法使核肉分离。
1.2.2 晒核 杏核脱皮后还有大量的水分，因此必须晾晒。晒核时应将杏核摊放在阳光充足 的地方，并间歇翻动5天～6天，直至核壳干透，摇动时杏仁发出响声，即可收起来，砸核取仁。 如果杏核干不透，既不便于保存，又不便于取仁，所以晾晒杏核对提高杏仁的质量有着重要的作 用。
1.2.3 砸核 砸核的方法有手工砸核和机器压核2种。目前生产上多采用机器压核的方法制取 杏仁，即用专用压核机取仁，包括手摇压核机和电动脱壳机。生产上使用的手摇压核机脱核能力 为200kg/天，电动脱壳机脱核能力为2000kg/天。比较好的脱壳机有新疆八一农学院制造的500型 脱壳机，可加工杏核4000kg/天，破仁率仅为7%。
1.1.4 挑仁 仁用杏砸核后，核仁和核壳混合在一起，可用风车或簸箕先筛去部分核壳，然 后把杏仁挑拣出来。挑仁时，要将损伤粒、坏仁粒和杂质粒拣出。
1.1.5 成品 杏仁经晾晒后即为成品。经过包装后宜贮藏在已消毒的仓库，注意不要与其他 物品如香料、汽油、酒精等有异味或腐蚀性的物品存放在一起。
1.3 成品质量
杏仁的成品质量包括品质鉴定与水分检验2个方面。
1.3.1 品质鉴定 即杏仁形状、色泽和气味的检验。目前主要是靠眼看、手摸、鼻嗅、口尝 等手段来综合评价。杏仁的形状以仁粒饱满、大小均匀为好，色泽以黄褐色、深浅一致、有光泽 为好。杏仁具有固有的香味，不能带有其他的异味，如霉味、酒味、农药味等。
1.3.2 水分检验 含水量是鉴定杏仁品质的主要指标之一。水分检验可以用水分测定仪测定 ，也可以将手伸入装有杏仁的麻袋中，如手感发滑，容易插入，说明杏仁较干；如果发涩，不易 插入，说明杏仁水分含量较高。