一、苹果干的工艺流程：原料选择→清洗→切片→浸盐水→熏硫→回软→分级→包装
二、苹果干的制作方法：
1.原料选择：要求果实中等大，含糖实高，肉质致密，皮薄，含单宁少，干物质量高，充分成熟。剔除烂果。以晚熟或中熟品种为宜，如“大国光”、“小国光”“印度”、“金帅”、“红星”等。
2.清洗：用流动清水清洗，以表皮上洗清洁为止。
3.去皮：可用手工或机械去皮。
4.切片：先对半切开、去心后，横切成5～7毫米左右的薄片。
5.浸盐水：将切后的苹果片迅速浸入3～5%的盐水或0.2～0.3%亚硫酸钠溶液中护色，防止氧化变色。
6.熏硫：将苹果片捞起串好或放入果盘，在熏硫室中熏硫1小时左右，一般一吨原料约需2公斤硫磺粉。
7.烘干：熏硫后，送入烘房进行干制；单位面积装载量为4～5公斤/米2。干制开始时用75～80℃温度，以后逐渐降至50～60℃，干燥时间需5～8小时。干燥率为6～9：1（原料：成品）。
8.回软：为使干制苹果各部分含水量均衡，质地呈适宜柔软状态，可在贮藏室的密闭容器内堆放2～3个星期。
9.分级：应根据产品质量分为标准成品、废品和未干品等。
10.包装：苹果干可用木箱、纸盒、塑料薄膜食品袋进行包装，谨防受潮。
三、质量标准：色泽比较鲜明，个大，肉质厚，有清香气味，不霉变，要求无虫蛀、无泥砂等杂质。用手紧握时，互不粘结，且富有弹性，含水量不超过20%，含硫量不大于0.05%，不焦化，不结壳。
文章来源：火爆食品饮料招商网