食品的加工过程中，涉及到很多的专业的知识，其中微生物的控制，就是食品质量管理中很重要的一项，对于质量的控制也是很关键的。
高压杀菌的基本原理就是利用压力对微生物的致死作用；远红外线杀菌，不需经过热媒，其传热可直接由表面渗透到内部，因此，远红外线杀菌不仅可用于一般的粉状和块状食品的杀菌，且可用于坚果类食品如咖啡豆、花生和谷物的杀菌和灭菌以及袋状食品的直接杀菌；脉冲强光杀菌技术，是采用强烈白光闪照的方法进行灭菌，脉冲强光杀菌效果的主要因素是闪照次数、菌液原始浓度及输入电压，它由一个动力单元和一个惰性气体灯单元组成，动力单元是一个能提供高电压高电流脉冲的部件，为惰性气体灯提供所需的能量，惰性气体灯能发出由紫外至近红外线区域的光线，其光谱与太阳光十分相近，但强度却强数千倍至数万倍。该技术由于只处理食品的表面，从而对食品的风味和营养成分影响很小，可用于延长以透明物料包装的食品及新鲜食品的货架期，很有发展前途。
食品中微生物的有效控制是多因素、多重阻碍相互协同的结果。只简单的改变一种抑制微生物的生长因素来保藏食品，通常会导致产品特点的变化，而这些变化是消费者所不愿意接受的。通过同时调节一系列的因素来延长产品保质期和安全性，尽管每一种因素都不至于会影响腐败性微生物和病原体的生长，而多种因素协同作用则会达到较好的效果。
在食品质量日益受到人们关心的当下，食品质量的控制是非常的重要的，微生物控制技术的大力应用，将会不断地提升市场整体的食品质量，促进行业的快速发展。