腊肉是我国的特色传统食物，没到腊月，尤其是在农村，家家户户基本都会晒腊肉，腊肉也是因此得名。腊肉在工业上是 将鲜猪肉切成条，先腌制，再烘烤或景晒而成。各肉类都可以制成腊肉，但以猪肉为主。各地加工方法不太一致，但大同小异，现以广以腊肉和武汉腊肉为例介绍制作方法。
（1） 广式腊肉：
（2） 选用鲜猪肋条肉，去骨后切除奶脯，然后切成长36厘米，完3~4厘米的肉条，上部刺一个小洞，穿上麻绳，便于悬挂。修理后，用温水洗去表面的浮油，然后沥干水分。
（3） 材料配比是肉50公斤，白砂糖1860克，60度大曲洒855克，酱油300克，精盐930克，硝酸盐25克。
（4） 把配料混合均匀，把肉干腌8小时后挂在木杆上送入烘房烘缺制，烘房内放轩炭火盆，用灰把明火压住，把腌肉连同木杆放在木架上烘制温度控制在50℃左右，经3天后就成为腊肉制品，也可在曝光下曝晒，晚间移进室内，每天如此，直到表面 出油为止，如遇阴雨天应及进进行烘烤，不要等晴在再晒。
（5） 广式腊肉成品颜色金黄，整齐美观，味道香浓而鲜美。
（6） 武汉腊肉：加工方法与方式腊肉基本相同，主要区别：是腺料修整不同。把肉切成长约45厘米，宽约4厘米的条状，二是配料不同，原料肉50公斤，细盐1.5公斤，硝酸盐0.025公斤，砂糖3公斤，无色酱油1.25公斤，汾洒（或白酒）0.75公斤，白胡椒粉0.1公斤，咖哩粉0.025公斤，三是腌制方法不同，先用食盐和硝酸盐擦肉条腌制12~14小时，起缸后用40~45℃的温水洗去表面淤血等污物（不要浸泡），然后把其余配料混合均匀，再腌制2~3小时，腌制后同样方法50~55℃烘制36小时，可出成品，武汉腊肉皮面干硬，瘦肉鲜红，肥肉透明，具有特殊风味。
文章来源：火爆食品饮料招商网