朝鲜族传统食品历史悠久，味佳、美观、有利于健康，深受各族消费者喜爱。代表性产品有泡菜、冷面和米糕。针对朝鲜族传统食品产业发展缓慢问题，延边朝鲜族传统食品协会金顺玉会长认为，需要政府、学术界、行业协会加强沟通。从助推朝鲜族传统食品产业化进程出发，近日吉林省食品学会在朝鲜族集居地延边，举办了民族食品加工技术与产业发展论坛会，组织相关专家，与朝鲜族食品企业一道，集中研讨朝鲜族传统食品在产业化进程中，需要破解的技术问题。
据悉，每一个国家都有每一个国家的不同的餐饮文化，其中，朝鲜族传统食品有着悠久的历史，其食品天然美味，更有助于健康，深受人们的喜爱。但是，今年来朝鲜族传统食品产业发展缓慢，这应该怎样解决呢？
对此，延边朝鲜族传统食品协会金顺玉会长认为，需要政府、学术界、行业协会加强沟通。从助推朝鲜族传统食品产业化进程出发，近日吉林省食品学会在朝鲜族集居地延边，举办了民族食品加工技术与产业发展论坛会，组织相关专家，与朝鲜族食品企业一道，集中研讨朝鲜族传统食品在产业化进程中，需要破解的技术问题。
深化辣白菜（泡菜）的乳酸菌研究，助其产业化。
朝鲜族辣白菜，以白菜为主料，经过盐腌后拌入辣椒、大蒜、生姜、鱼子酱等调料，经低温发酵而生成乳酸菌制品，通过乳酸菌发酵，产生风味和生理活性物质，呈现多种多样的独特浓厚的风味，同时也提高了产品的营养价值和贮藏性。因乳酸菌种类与特性对辣白菜的品质和风味起着决定性作用，专家金清采用SDS-聚丙烯酸胺凝胶电泳法，分析辣白菜中的乳酸菌，鉴定出肠膜明串珠菌、柠檬明串珠菌、食窦魏斯氏菌和植物乳杆菌4种，其中明串珠菌为主要优势菌，占54%.从而，确定出了辣白菜中乳酸菌多样性及特性。车东范等专家开展了在辣白菜发酵中，添加延边特产苹果梨的试验研究，结果发现添加6%的苹果梨，辣白菜的气味纯正，组织脆嫩，口感爽快，能有效抑制非有益菌的增长，增进产品风味，延长保质期，提高了品质。还可降解亚硝酸盐。
改善传统冷面汤工艺，为工业化生产提供基础条件。
朝鲜族传统冷面，一般是由面条、冷面汤、冷面帽、点缀、冷面酱5部分组成。其魅力不仅在面条，更重要的是在汤料上。传统汤是用牛肉或牛骨熬制而成。随着人们工作和生活节奏加快，冷面汤的调味料也趋于向营养、卫生、方便和适口性方向发展。适应市场变化，李范洙等专家，以牛肉为主料，选用有去膻效果的葱、姜、蒜、红枣、萝卜等材料，辅以食盐、白糖、柠檬酸、牛肉粉，并在传统工艺基础上进行探讨，研究各种料的比例，优化了冷面汤基料中的除膻味条件，及冷面汤的配方，开发出既方便，又具有传统冷面独特风味和营养价值的冷面汤，产品味道鲜美，口感清爽，清澈透明，无膻味。此项研究，为工业化生产方便固体冷面汤，提供了基础性技术条件。
开展米酒基础研究，扩展市场适应性。
朝鲜族传统米酒，是老少皆宜的低酒精度发酵饮料酒。为分析米酒中的乳酸菌的多样性，李志华等专家运用平板稀释法，根据乳酸菌菌落特性，共分离出28株菌株，经过革兰氏染色筛选出11株形态为乳酸菌的菌株，再通过SDS-PAGE电泳法对菌株进行全细胞蛋白模式分析，将筛选的11株菌株划分为2大类，将这2大类的代表菌株进行基因序列分析，确定11株菌株均为发酵乳杆菌。此项研究，为进一步了解乳酸菌分布对米酒发酵多样性的影响以及为有益乳酸菌的利用，奠定了基础。李影等专家，将人参添加入米酒中，对米酒的理化、感官与抗氧化特性进行了研究，其成果扩展了朝鲜族米酒的市场适应性。
此外，研讨会上专家们还就大酱、延边黄牛肉脯、桔梗、苹果梨饴糖等朝鲜族食品，发表了研究成果。