很多食品在进入市场的时候都会残留很多有害物质，这些物质像一枚定时炸弹一样长时间隐藏在我们的身体里危害健康。为了不免这种情况的延续，对于乙酰胆碱酯酶酵母表面展示系统的构建及其在有机磷和氨基甲酸酯类农药残留快速检测中的应用已获中国发明专利授权，研发的检测试剂盒即将在上海开展示范应用。
有机磷和氨基甲酸酯类杀虫剂是我国使用的主要农药品种之一，也是造成农产品污染严重的农药品种之一。酶抑制法是有机磷和氨基甲酸酯类杀虫剂常用的快检方法。目前主要使用的检测酶类为乙酰胆碱酯酶，但其稳定性不足且价格昂贵。
王慧研究组构建了乙酰胆碱酯酶的酵母表面展示系统。表达在酵母表面的重组乙酰胆碱酯酶表现出高活性，在酶抑制法检测分析中较市售乙酰胆碱酯酶的灵敏度更高。同时，用酵母细胞作为酶固定化载体，避免了游离酶性质不稳定、极易失活等缺点，也可使后续酶的分离纯化过程更为简易，显着降低成本。