桔粉夹心糖是一种上乘糖果食品，深受消费者的欢迎，它的内陷虽不像酥心糖的糖心酥松，也没有果酱夹心糖的糖心软糯，但是具有鲜艳美观的色泽、浓郁的桔汁香气和滋味，其外观似玻璃球，品尝时先甜后酸，风味别致、色、香、味俱佳。含有营养丰富的桔子原汁，有解渴提神、顺气开胃的作用，能促进食欲，饭后食用，帮助消化。
一、原料配方：
白砂糖35公斤 淀粉糖浆15公斤 桔粉5公斤 桔子香精（油剂）60毫升 柠檬酸0.5公斤。
二、制作方法：
1.配制桔粉：按两份的砂糖，一份的淀粉糖浆比例加水加热溶化，过滤后熬至115～120℃，急剧降温，冷却至35～40℃，搅擦起砂，待开始结晶即呈白色稠厚糖膏时，加入桔汁、香精、柠檬酸，继续搅擦至完全返砂，搁置如发硬，可用手揉捏使其回软，或用时将其保持微热。
2.熬糖：按硬糖熬糖的程序制取硬糖坯。
3.制皮包心：趁热将硬糖坯压成平块片，并将其沿边钦薄，然后再将配好的桔粉置于平块糖片中央，拉起皮子，使两侧边沿处重叠搭接牢固，包裹成圆筒形。拉伸糖体右端。剪其一节，封住左端的开口，待成型。
4.成型：和硬糖成型一样，滚压成型，其模具冲头一般采用橄榄形或白果形。
操作要领
1.如果要制取微细结晶的桔粉，则可以在配制桔粉的物料中适量添加一点酒石酸氢钾，或适当提高淀粉糖浆的比例，这样所制得的桔粉比较细腻。
2.为了确保桔粉夹心糖的透明度，硬糖坯（外皮）的还原糖含量应控制在15％上下，采取真空连续熬糖工艺。含水量控制在20％以下。
3.桔粉作内馅，包心成型困难时，也可以用一定量的、经熬制的糖浆膏与其掺杂在一起，做成有一定可塑性的内馅。
4.为了减少和避免包心时气泡的产生，在拉皮子，搭接边沿时，应顺着内馅的方向，由里向外包裹，将空气挤出去，必要时可以用划针戳扎放气。
5.成型时，棒翻糖体要注意内馅不能偏向，否则将会造成成品外皮厚薄不匀，严重的会在冲压时破皮漏馅，影响生产。