咸肉制作流程
2011/1/4 10:32:16 阅读数：908 信息分类：
食品招商 编辑：小于
咸肉，以其独特的风味受到广大消费者的欢迎，但是咸肉的制作流程相信很多人都不知道，在此为大家介绍下其制作方法。
咸肉适宜在寒冬腊月加工制作。
l、选料选用猪肋条肉、五花肉、腿肉均可。肉质要求新鲜，肉色正常，放血充分，并经过冷却。
2、用盐和硝每半公斤鲜猪肉扬盐75克，硝2.5克，花椒微量，腕前碾碎拌和盛盐硝混合物。
3．加工肉面上每隔12厘米划一刀，深度为肉体三分之二，取盐硝混合物30％，遍擦肉面，然后把肉放在缸内，上加石块排出残存于肉中的血水。过l天后捞出肉块，沥去血水，用盐硝混合物45%遍擦肉身，塞满刀口处，放入缸内，在肉面再撤些盐。三天后用盐硝混合物25％复擦肉身及开刀处，然后将肉挂于阴凉通风处风干后保存，整个腌制过程约24天，此时精肉发红色，具有咸肉的固有香味。