西兰花富含丰富的营养成分，被誉为“蔬菜皇冠”。而且西兰花是公认的明星，但怎么烹调能让它发挥更大的功效呢？英国《每日邮报》报道，美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花的方法是，将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候，其作用强。
研究人员指出，西兰花是天然化合物--萝卜硫素的食物来源，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也不会起到作用。研究发现，跟其他烹调方法相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得，这样做出来的西兰花更。
对此，山东营养学会理事、济南营养学会副理事长、济南大学营养学副教授綦翠华告诉《生命时报》记者，蒸确实能保留更多的营养和物质，西兰花蒸好后可加入调料拌着吃。綦翠华还建议烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花上有很多花簇，花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。建议将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。此外，还有研究发现，西兰花和番茄一起吃，效果会更强。