常见的软糖多位奶粉或者水果型，事实上，红薯也可以加工成软糖。红薯原料丰富，用其加 工红薯软糖，可以大大提升红薯的经济效益。
一、工艺流程：调淀粉乳-冲浆-熬糖-冷却-成型-包装。
二、配料：淀粉12千克，淀粉糖浆40千克，白糖50千克、柠檬酸25克，香料0.25千克。
三、工艺操作要点：
①调淀粉乳：做软糖可用红薯淀粉和玉米淀粉各半。如果成品按50千 克计算，可用混合淀 粉6千克，过筛，加入重2.5千克白糖、12克柠檬酸和8千克水，搅拌均匀， 慢火加热至60摄氏度 ，不要超过60摄氏度。
②冲浆：用沸腾的清水约17千克冲人已调好的淀粉乳 中，将淀粉乳冲熟成浆状，急速搅拌 ，搅至无疙瘩，将已经加热至沸、完全溶化和过滤的12.5千 克白糖和20千克淀粉糖浆的棍合液 ，分三次加入已冲熟搅匀的浆糊中，边加边搅拌。次加入 1/5，搅匀后第二次加入2／5，再 搅匀后第三次全部加入，搅拌均匀后即可熬糖。在调淀粉乳和 冲浆的过程中，要注意加水量。 如水量过少，制品坚硬；如加水过多，熬糖费时较长，也浪费燃 料，且使制品色深，因配方中 使用淀粉糖浆，需把淀粉糖浆中的水分计算在内。
③熬糖：将冲好 、搅匀的糖浆放在火上熬糖，边熬边搅拌，约需1个多小时。出锅温度为 115-120摄氏度；冬季可 低些，夏季可高些。离火后加入香料搅拌均匀。
④冷却：冷却的方法有两种：一是在铁板上铺一 层淀粉，以防出锅后的糖坯粘在铁板上； 另一种是在铁板上擦一些植物油作为润滑剂。
⑤成型、 包装：糖坯在铁板上冷却至软硬适中时，即可分块、压片，继续冷却至成型所要 求的适宜软硬度 时，可用切块机切块成型。一般可切成长方形或不规则形块，质量好的软糖可 拉长12厘米以上。 成型后，稍经冷却可用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒，用糯米纸为内衬 ，外包商标纸，扭结 紧密。