蛋酥是一种非常受欢迎的烘焙食品，原料主要以鸡蛋、白糖、生粉、吉士粉等为主，技术上采用烘烤或油炸，具有口味酥松、香气浓郁、容易消化、食用方便、营养丰富等特点。芝麻蛋酥是在蛋酥的基础上，加入芝麻这种优良食材制作而成，增加了蛋酥的风味和营养价值，深受消费者的喜爱。
芝麻蛋酥的生产配料包括鸡蛋、色拉油、白砂糖、芝麻、生粉、吉士粉。
目前，蛋酥的熟化工艺分为油炸和烘烤两种。加工油炸型芝麻蛋酥的操作要点如下：
1.选用外观正常、新鲜、内部无晃动、未散黄的鸡蛋，作为芝麻蛋酥的生产配料。
2.开启双核臭氧杀菌设备，产生双核臭氧气体。将双核臭氧通入自来水中，可制得双核臭 氧水。双核臭氧水具有杀菌消毒的作用，可用来清洗食品原料、食品生产设备、食品加工器具 、食品包装容器、车间地面和墙壁，有助提高食品安全质量。
3.用双核臭氧水清洗鸡蛋，以杀灭鸡蛋外壳上的细菌、霉菌等微生物，避免鸡蛋表面的微 生物污染鸡蛋内容物，减少原料的肮脏程度。
4.敲碎鸡蛋外壳，留取鸡蛋液，放入搅拌机中，开始打蛋，将蛋液搅拌均匀。
5.往上述蛋液中加入白砂糖、芝麻、生粉、吉士粉，搅拌均匀，可制得糊状物料。
6.用双核臭氧水清洗模具，沥干水分、烘干后，备用。
7.将上述第5步的糊状物料灌入模具中，在模具上端放置一块有多个小孔的平板，并固定。 在这块平板上设置多个小孔的目的是让油锅中的热油进入模具内。模具中的糊料不可装得太满 ，也不可太浅。
8.将装有鸡蛋糊料的模具放入热油之中，进行油炸。
9.当上述糊料炸至金黄色时，将模具从油锅中移出来，并将炸好的芝麻蛋酥从模具中取出 ，送入冷却车间冷却。可采用自然冷却或风冷的方式进行冷却。