摩卡乳酪杯这款甜点,在乳酪的部分是仿照提拉米苏的制作过程。而摩卡巧克力的甜蜜加上乳酪就形成了完美的搭配,并且会带来富有层次的口感。
食材的准备:首先是乳酪的部分:奶油芝士125克,淡奶油50ML,糖30克,蛋黄1个,朗姆酒1小勺,香草精1/2小勺(当然也是可以不放的);然后是摩卡咖啡的部分:黑巧克力40克,速溶咖啡1包,黄油20克,淡奶油50ML。
1、原料的大集合。
2、将蛋黄与15克砂糖混合,一边隔水加热,一边用打蛋器搅打,直到颜色发白体积变大。
3、50ML淡奶油加入15克砂糖混合,打至湿性发泡。
4、将奶油芝士隔水加热软化,加入朗姆酒、香草精,用打蛋器打至光滑。
5、将第二步的蛋黄糊,第三步的淡奶油与第四步的奶油芝士混合均匀。
6、将速溶咖啡、50ML淡奶油与20克黄油装入碗中,加热直到沸腾后,离火加入切碎的黑巧克力,快速搅拌直到黑巧克力全部溶解。冷却至40度左右备用。
7、在酒杯中倒入一部分芝士糊,立即放入冰箱冷冻室,几分钟后即可凝固。
8、芝士糊凝固后,拿出酒杯,再倒入一部分巧克力糊,放入冰箱冷冻至凝固。重复这个步骤,依次倒入两层芝士糊与两次巧克力糊,做好后放入冰箱冷藏室保存。吃的时候拿小勺挖着吃即可。(特别的注意了:保存的时候可不要冷冻了哈,那样的话会影响到口味的鲜美)