脂肪肝，在当前的生活中受到了很大的重视，而在实际的生活中，它就是充积于内的脂肪含量超标。正常肝脏含脂肪约5%,超过10%,是轻度脂肪肝；若肝内总脂肪量占到肝重的30%以上，就是中、高度脂肪肝了。
在一般人心目中，脂肪肝是胡吃海喝、大腹便便的人的专利，事实是其实并非如此，近武汉市对归元寺、铁佛寺两寺的30名僧人进行体检，结果近一半人患有脂肪肝。吃素不是很健康吗？严格遵守素食原则的僧人为什么也会得脂肪肝？
脂肪肝并非只是肉食者和胖子的专利
脂肪肝往往预示着身体已经发生或将要发生一系列的代谢紊乱，可能是高血压、脂代谢失常、糖尿病等慢性病的前兆，甚至会出现肝硬化，再发展下去就是肝癌。
美国肯塔基大学医学中心肝病、消化和营养学系的研究人员发现，同样患非酒精性脂肪肝，体重较轻、体型偏瘦的患者整体死亡率反而超过体重过重、身材肥胖的患者。研究保罗·安古洛教授解释说，很多人想当然地认为脂肪肝是胖子的专利，导致瘦人容易忽略疾病的早期信号，发现脂肪肝时，肝脏可能已经“伤痕累累”了，恶化得也更快。
据统计，约有22%的素食者会得脂肪肝，而这些人多属于正常体型者。还有调查数据显示，年轻女性为美而，中年人为防“三高”而限食、老人为长寿而限食或素食等等，过分严格的限制饮食，反而也易导致脂肪肝。
饮食太“素”为何也易导致脂肪肝
吃过多主食会升高血糖转化为脂肪沉积于肝内。南京医科大学营养与食品卫生学系副教授莫宝庆表示，严格素食者因为荤菜摄入的少，所以主食会摄入过多，而现在的主食主要是精米和白面，加工过程中损失了70%~90%的维生素和矿物质、90%的膳食纤维。这些食物进入肠胃后，因为没有膳食纤维的参与，很快就会从胃部推送到肠道，又被快速转化成葡萄糖吸收进血液，成为血糖。此时，血糖水平急速上升。人体的胆固醇有80%~90%在肝脏合成，而胰岛素是促进肝脏合成胆固醇的主要因素。长期食用精米白面，快速上升的血糖水平会刺激产生更多的胰岛素。胰岛素不仅可以让多余的血糖转变为脂肪，同时也会促进肝脏生成更多的胆固醇，导致脂肪肝。
如果脂肪摄入少，必定会让人吃更多主食，以满足饱食的感觉。如果摄取了大量的碳水化合物，而又不能变成糖原，就会在肝脏中通过磷酸甘油途径转变为脂肪。也就是说，如果碳水化合物的摄入量，超过了人体代谢的需要量，就会转化为脂肪而沉积于肝内，造成脂肪肝。
营养不足也会增高血脂易招惹脂肪肝。素食者容易缺乏B族维生素，因为维生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、鱼中含量较丰富。而B族维生素参与调节糖、脂代谢，促使其转化成热量而被消耗，若素食者体内缺乏B族维生素，糖、脂代谢紊乱也就不奇怪了。
此外，脂肪在体内运输靠的是各种载脂蛋白，肝脏是体内脂类物质的主要代谢场所，营养不足或人体蛋白质摄入不足，脂肪运输就会遇到障碍，囤积在肝脏内。严格素食者往往容易出现蛋白质缺乏，尤其是优质蛋白质摄入不足。
还有很多的女性朋友是素食主义者，她们为了，一般很少吃一些肉类，但是她们对零食却是没有任何的抵抗力的，但是，殊不知瓜子、核桃、甜品、奶昔、饮料等，更是让脂肪堆积的隐形“凶手”.