砂锅豆腐酿又叫客家酿豆腐，是客家菜的一种，是客家美食文化代表性的菜肴之一。该菜先煎后煮，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。
原料：
北豆腐1块、干香菇4朵、肉馅50克、葱2根、蒜2瓣、盐、油、胡椒粉、料酒适量、生抽、蚝油、水淀粉、红椒丁适量
做法：
1、准备好材料；
2、干香菇温水泡发；
3、豆腐用淡盐水浸泡一会儿；
4、香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀；
5、北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐；
6、填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可；
7、锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄；
8、再翻面煎至底部微黄；
9、转入砂锅中；
10、另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油、白糖少许烧开；
11、倒入砂锅煲中，小火煲10分钟；
12、淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可。