豆腐好吃，但是不易入味，而且易碎。如果将豆腐提前焯水再入锅中烹炒，就可以保持其完整的形状了。味道和烹制的时间和用料也是有一定的关系的。 豆腐是白色的，我加了一点荷兰豆来帮着配色，同时一软一脆，这口感和营养上也更加丰富些。 老干妈平时我都用来拌面、抹馒头吃，这回用它来入菜，感觉也是很好吃。特别是肉末，因为掺合了辣椒油的味道，更加有滋味。
材料：
北豆腐 （400克） 荷兰豆 （适量） 玉米油 （30克） 猪肉馅 （100克）
酱油 （少许） 盐 （适量） 老干妈风味豆豉酱 （两小勺） 香葱 （少许） 大蒜末 （少许）
1豆腐一块准备好
2切成1厘米左右的豆腐块
3荷兰豆择去边筋，切成小块
4香葱切末，大蒜拍扁、剁碎
5锅中倒水，水开后将豆腐块焯水一分钟，捞出
6猪肉馅准备好
7将荷兰豆倒入水锅中，10秒钟捞出
8炒锅中倒植物油，葱花煸炒出香味
9将适量的猪肉馅入锅中翻炒，打散
10倒入少量酱油、少许盐，继续翻炒，使肉馅变色
11将豆腐块倒入锅中，翻炒均匀
12倒入荷兰豆
13舀入两勺老干妈风味豆豉酱，翻炒均匀
14将香葱末、大蒜末入锅中
15翻炒两下，出锅
16好鲜香的下饭菜