家传美味：饺子

    饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。有同名电影。 
    面皮材料： 
    面粉、水、盐。 
    馅料： 
    海米、青椒、盐、猪肉（七精三肥的五花肉）、葱花、姜丝、大酱、鸡精、五香粉、花生油。 
    做法： 
    1、在调馅前应当做的工作是和面。将面粉与温水按2：1的比例和好，还得少放点盐，这样调出的面有筋。和好的面需要稍醒一下，1个小时左右即可。 
    2、海米泡水，切碎。 
    3、青椒洗净，去籽，切碎后洒一点盐，静置一会，会析出水分，用干净纱布挤出水分。 
    4、猪肉（七精三肥的五花肉）切碎与葱花、姜丝一并剁细，加入大酱、鸡精、五香粉、花生油，搅拌均匀，分次加入刚才挤出的青椒菜汁，朝一个方向搅打至菜汁完全吃透。 
    5、海米，青椒放肉馅上，先不用拌，在包饺子之前再拌馅。 
    6、面和好发好后，接下来就是搓面，切剂子，擀饺子皮。 
    7、菜馅内再补加适量的盐，并搅拌均匀。至于怎么包饺子随你喜欢，一百个人有一百种包法。 
    8、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白。 
    9、煮饺子时水煮沸才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。 
    10、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。这就是太后常说的点三遍水。