江苏活珠子年销售量达2000万枚以上，目前尚无对应的食品安全标准。近日，江苏拟定活珠子食品安全标准--蛋黄松软才达标。
有传言称，大量食用活珠子可能引起性早熟。昨天，现代快报记者获悉，江苏省卫生计生委发布了《食品安全地方标准熟制鸡胚蛋（活珠子）》征求意见稿。根据权威部门的检测，活珠子并不存在激素水平高的情况。同时，拟制定的地方标准要求，活珠子入口必须绵软，蛋黄松软，不噎，并且蛋白偏硬。
活珠子激素水平高？检测没发现
南京市产品质量监督检验院专家告诉记者，为了制定活珠子的食品安全地方标准，专家团队共检测了近40批鲜鸡蛋和活珠子样品。根据农业部1031号公告-1-2008和农业部1031号公告-2-2008,检测了所列出的19种激素类，结果仅在部分产品中检出黄体酮。
结果显示：鲜鸡蛋中，有部分产品黄体酮数据为20-50ug/kg,活珠子检测数据为0~1.3ug/kg.检测结果显示，无论是鲜鸡蛋还是活珠子，激素水平都较低。通过查阅国内外文献发现，食品中残留的内源性激素很难超过人体生理浓度水平。
黄体酮是由卵巢黄体分泌的一种天然孕激素。有的孕妇在怀孕期间出现流产先兆，会去医院打黄体酮针。专家告诉记者，从目前的检测来看，未发现活珠子出现激素高的现象。
活珠子也有标准！口感、细菌指标都有规定
活珠子是经传统孵化发育而成的鸡胚胎，是鸡蛋的一种深加工产品。地方食品标准对“活珠子”做了定义，即非禽疫区、健康种鸡蛋孵化至13（±1）日龄的胚胎蛋，透照时胚胎在胚胎蛋羊水中明显跃动，血管鲜亮充盈。
这一次的地方标准，对感官指标设定了外观，即组织状态和气味、滋味三个方面。要求活珠子必须蛋壳完整。去壳后有少量胚胎液，色泽浅黄，清亮略浑浊。鸡胚胎形态完整，无胎毛或有少量细微绒毛，胚胎细嫩，入口绵软，蛋黄松软，不噎，蛋白偏硬。同时，“具有该产品应有的滋味，气味正常，无异味。”
由于活珠子原料是鲜鸡蛋，易被微生物侵染，地方标准对细菌指标也做了相关规定。
专家告诉记者，活珠子保存条件要求较高，保质期非常短，易变质产生氨及胺类等含氮物质，通过测定挥发性盐基氮含量可以反映其品质是否变质。因此，在地方标准中还规定了挥发性盐基氮含量标准。