扁豆焖面，汉族面食，是将细面条蒸熟后备用，将肉丝、扁豆放入油锅内炒至变色，加入适量的水，等扁豆六七分熟时，将蒸好的面条放入锅中一起翻炒，等水分蒸干后盛盘即可食用。下面小编给大家介绍一下老北京扁豆焖面的做法。
老北京扁豆焖面的做法
用料：
扁豆、五花肉、面、黄酒、酱油、葱片、姜片、盐、蒜末、麻油。
做法：
1、扁豆洗净后撕去两边的纤维。
2、接着掰成3-4公分的长段。
3、把五花肉切成薄片。
4、事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀。
5、接着在炒锅中倒入少许底油。
6、油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅，放入五花肉片快速翻炒。
7、待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下，接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水。
8、锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用。
9、把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10-15分钟（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些）。
10、出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可。
老北京扁豆焖面的做法注意事项
1、事先要在面上洒一些食用油，这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅。
2、焖面时加入的水量很关键，大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了。加入水量过多会使焖面的口感过于黏软，而加入的水量过少则有可能糊锅。
3、要将炖扁豆五花肉的汤汁事先倒出（锅中留少许底汤即可），在焖至的过程中每隔两分钟，均匀的浇一次汤汁，这样能使焖面充分吸入汤汁的香味。
老北京扁豆焖面的做法大家都清楚了吗？大家可以自己动手试一下，在家也能吃到北京的美食。希望小编的文章能够真正的帮助大家。